中式烹调师刀具种类,中式烹调师刀具种类有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中式烹调师刀具种类的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中式烹调师刀具种类的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是中式烹调基本功？
2. 中式菜刀有哪些分类？

什么是中式烹调基本功？

中式烹调的八大基本功

1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同立体的操作技术。
2.投料技术。炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的了掌控。
3.上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。***用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。
4.掌握火候技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。
5.勾芡泼汁技术。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
6.调味的时间和数量掌握技术。根据不同时食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。
7.翻勺技术和装盘技术。翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。装盘是根据菜肴的不同种类、不同大小，不同形状，根据实际情况进行拜访，以便更加赏心悦目。
8.鲜活原料加工技术。对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏，加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调技术的基础。

1、刀工技术。

2、投料技术。

3、上浆、挂糊技术。

4、掌握火候技术。

5、勾芡泼汁技术。

6、调味的时间和数量掌握技术。

7、翻勺技术和装盘技术。

8、鲜活原料加工技术，对原料进行最基本的加工。

“刀功”“锅功”是中式烹调的基本功。菜刀能够在五叠卷起来的报纸上平整的切开口，就说明磨刀的技能是通过了。之后是切丝，切火柴棍丝要求细丝的长度为6至8厘米，宽度是0.3厘米，切银针丝，则要求丝能够穿针。

“锅功”是传统的大翻勺，这是厨师上灶烹制菜肴时需要运用的一种技能，由于炒菜的锅是大锅，这就要求厨师有好的臂力。

中式菜刀有哪些分类？

1.切片刀：切片用的，不过它的用途并不局限在切片上，切丝、切丁之类的都很在行。它的刀身不会太厚，大约在 4mm 上下，开刃角度比较小，使用起来比较轻便。

左图片刀，右图桑刀。

2。斩骨刀：由于主要用途是剁骨头，所以整个刀会比较厚重，开刃角度也会比较大。而且它不是规则的长方形形状，刀头会微微上翘，一部分原因是为了增加刀头的重量，让整体重心靠前，这样剁起骨头来会比较省力。

3.文武刀：属于比较万能的厨刀，文能切片切丝切丁，主要依靠刀刃前部。武能剁骨斩肉，主要依靠刀刃后半部，刀身厚度一般会大于 4mm。

到此，以上就是小编对于中式烹调师刀具种类的问题就介绍到这了，希望介绍关于中式烹调师刀具种类的2点解答对大家有用。