大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于刀具种类特点介绍图解大全的,于是小编就整理了1个相关介绍刀具种类特点介绍图解大全的解答,让我们一起看看吧。
菜刀都有哪些品种?
菜刀有很多种品种常见的菜刀品种有:中式菜刀、西式菜刀、日式菜刀等
其中,中式菜刀通常具有较宽且厚实的刀身,在处理大块食材时更具优势;而西式菜刀则比较轻巧且有锋利的刀刃,适合精细的切削工作
日式菜刀则偏重于锋利和轻巧,使用时需要注意不要用力过猛,以免受伤
此外,还有许多其他的特殊用途的菜刀品种,如剁骨刀、切鱼刀等,都有各自独特的设计和用途,可以根据实际需要选购
按刀的用途可分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种:按刀的形态来分,也可以分为圆头刀、方刀和马头刀三种。家用菜刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻,使用方便,适用范围广,前批后斩一般的刀法都能够应付。家用菜刀一般可选购夹钢菜刀,切菜、切肉比较适用。
中式刀中式厨刀最常用的只有切片刀、斩骨刀、文武刀等少数几款,但其实中式厨刀的种类却远不止这些,片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀,这些都属于中式厨刀,电影《饮食男女》开场片段中,大厨师“老朱”的厨房里挂着足足30多把刀具,其中有一大半就属于中式刀。
中式厨刀里面,片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀等各种类型,应有尽有,数都数不过来。
片刀是中餐烹饪的主刀,刀身方正,呈5:3的长方形,刀背厚度一般在4mm左右,按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。
桑刀的刀面很长,刀刃很平,刀身上黑下白,能够切肉切菜,主要用于切片、切丝等软性食材,但是由于又薄又轻,不宜劈砍,容易损坏。
文武刀比片刀更厚,也更重,可剁、可切、可刮皮,前切后斩,利索痛快,宽宽的刀身可以磨几十年,因使用不需时时换刀,所以受到欢迎。而“中餐厨师一把刀”的说法,说的正是文武刀。
骨刀,顾名思义,用途为斩骨,刀头重,刀刃钝,专门承担厨房里斩大骨头之类的重活,越重的斩骨刀越能处理更大的骨头,功能是其它厨刀都无法替代的。
又称九江弯刀,这是因为其刀型曲如九江,所以叫九江弯刀。其主要用于斩小骨头如排骨、鸡鸭鹅、鱼头等。
菜刀是烹饪中常用的刀具,根据材质、形状和功能的不同,一般可以分为以下品种:
1. 厨师刀: 又叫做大刀,刀身较长,一般为6寸至12寸,是厨房中最常用的刀具之一,适合于处理各类大型食材,如砍大块骨头、切肉类、切蔬菜、做切盘等。
2. 精细刀: 又称削刀,刀身短小而尖,适合于处理一些小的瓜果蔬菜,如削土豆皮、削苹果皮等。
3. 鱼刀: 刀身较细长,刀锋较锐利,适合于处理鱼类,如剖鱼、剔鱼、切鱼肉等。
4. 砍刀: 刀身较厚重,刀锋较厚实,适合于处理砍骨、切骨头、带皮肉类等食材。
5. 水果刀: 刀身小巧、刀锋较细的刀具,一般用于处理水果、柿子等食材。
6. 曲刀: 刀身弧形,刀背较厚实,刀锋较锋利,适合于切割、剥皮等工作,是中式菜肴制作中的必备刀具。
7. 切鱼刀: 刀身较细长,刀锋较锐利,适合于处理小型工作,如切鱼肉等。
以上品种的菜刀,各有各的特点和适用范围,选择合适的菜刀可以更好的完成厨房工作任务。
到此,以上就是小编对于刀具种类特点介绍图解大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于刀具种类特点介绍图解大全的1点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。