刀具的种类和标准,刀具的种类和标准有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刀具的种类和标准的问题，于是小编就整理了2个相关介绍刀具的种类和标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 刀具材料的常有种类？
2. 菜刀都有哪些品种？

刀具材料的常有种类？

刀具材料可分为工具钢、高速钢、硬质合金、陶瓷、超硬材料五大类。目前应用最多的是高速钢和硬质合金。据统计，我国目前高速钢用量约占刀具的60％以上，硬质合金的用量约占30％以上，随着难加工材料应用的增加，陶瓷刀具和超硬刀具材料的使用量日益增长。

菜刀都有哪些品种？

中式刀中式厨刀最常用的只有切片刀、斩骨刀、文武刀等少数几款，但其实中式厨刀的种类却远不止这些，片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀，这些都属于中式厨刀，电影《饮食男女》开场片段中，大厨师“老朱”的厨房里挂着足足30多把刀具，其中有一大半就属于中式刀。

菜刀是烹饪中常用的刀具，根据材质、形状和功能的不同，一般可以分为以下品种:

1. 厨师刀: 又叫做大刀，刀身较长，一般为6寸至12寸，是厨房中最常用的刀具之一，适合于处理各类大型食材，如砍大块骨头、切肉类、切蔬菜、做切盘等。

2. 精细刀: 又称削刀，刀身短小而尖，适合于处理一些小的瓜果蔬菜，如削土豆皮、削苹果皮等。

3. 鱼刀: 刀身较细长，刀锋较锐利，适合于处理鱼类，如剖鱼、剔鱼、切鱼肉等。

4. 砍刀: 刀身较厚重，刀锋较厚实，适合于处理砍骨、切骨头、带皮肉类等食材。

5. 水果刀: 刀身小巧、刀锋较细的刀具，一般用于处理水果、柿子等食材。

6. 曲刀: 刀身弧形，刀背较厚实，刀锋较锋利，适合于切割、剥皮等工作，是中式菜肴制作中的必备刀具。

7. 切鱼刀: 刀身较细长，刀锋较锐利，适合于处理小型工作，如切鱼肉等。

以上品种的菜刀，各有各的特点和适用范围，选择合适的菜刀可以更好的完成厨房工作任务。

刀--桑刀：切片刀顾名思义是切片用的，不过它的用途并不局限在切片上，切丝、切丁之类的都很在行。它的刀身不会太厚，大约在 4mm 上下，开刃角度比较小，使用起来比较轻便。如果细究起来，切片刀下面还会细分为片刀和桑刀两种，前者比较适合家用，后者刀身比较薄，厚度会小于 4mm，更适合专业厨师做精细刀工使用。

　　文武刀：

　　文武刀属于比较的厨刀，文能切片切丝切丁，如果你只想在厨房放一把厨刀，文武刀会是不错的选择。不过一定是走均衡路线，每项都不算特别突出，如果你希望厨刀在各自领域都是出色好用的，备一把片刀、一把斩骨刀会比较好。

　　斩骨刀：斩骨刀由于主要用途是剁骨头，所以整个刀会比较厚重，开刃角度也会比较大。而且它不是规则的长方形形状，刀头会微微上翘，一部分原因是为了增加刀头的重量，让整体重心靠前，这样剁起骨头来会比较省力。

　　尖刀：尖刀的刀形前尖后宽，基本呈三角形，重量较轻，它主要用途是剔筋、剔骨、去皮、雕花等。

中式厨刀里面，片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀等各种类型，应有尽有，数都数不过来。

片刀是中餐烹饪的主刀，刀身方正，呈5：3的长方形，刀背厚度一般在4mm左右，按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。

桑刀的刀面很长，刀刃很平，刀身上黑下白，能够切肉切菜，主要用于切片、切丝等软性食材，但是由于又薄又轻，不宜劈砍，容易损坏。

文武刀比片刀更厚，也更重，可剁、可切、可刮皮，前切后斩，利索痛快，宽宽的刀身可以磨几十年，因使用不需时时换刀，所以受到欢迎。而“中餐厨师一把刀”的说法，说的正是文武刀。

骨刀，顾名思义，用途为斩骨，刀头重，刀刃钝，专门承担厨房里斩大骨头之类的重活，越重的斩骨刀越能处理更大的骨头，功能是其它厨刀都无法替代的。 

又称九江弯刀，这是因为其刀型曲如九江，所以叫九江弯刀。其主要用于斩小骨头如排骨、鸡鸭鹅、鱼头等。

到此，以上就是小编对于刀具的种类和标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于刀具的种类和标准的2点解答对大家有用。