刀具的种类和辨别,刀具的种类和辨别方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刀具的种类和辨别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍刀具的种类和辨别的解答，让我们一起看看吧。

1. 刀都有哪几种款式？
2. 刀具材料的常有种类？
3. 买刀怎么选？
4. 刀具磨损的形式有几种？

刀都有哪几种款式？

刀的种类繁多，主要有有腰刀、滚背双刀、脾刀、双手带刀、背刀、窝刀、鸳鸯刀、船尾刀、割刀、缭风刀、单刀、朴刀、鬼头刀、象鼻刀、武士刀、春秋大刀、长杆尖大刀、龙头状元刀、三尖两刃刀、乾坤日月刀等。

1.单刀

单刀，指一种短柄的砍刀；

单刀的刀法主要有：劈、撩、扎、挂、斩、刺、扫、腕花等，并有缠头滚脑等动作。

2.朴刀

朴刀是介于大刀与单刀之间的一种兵器，俗称双手带；是一种木柄上安有长而宽的钢刀的兵器。使用时，两手握着刀柄，像使用大刀那样，利用刀刃和刀本身的重量，来劈杀敌人；到了清末前后开始被广泛使用。在太平天国时期，太平军中很多人使用朴刀，又名“太平刀”。全长约60-150cm刀刃长度45-70cm之间。

3.鬼头刀

刀体沉重，刀柄处雕有鬼头，相当锋利，斩金切玉。刀背有一圆口，造形特殊，多于刀身上刻有专有的造形物。鬼头刀袤方，背厚面阔，分量笨重，宜于劈砍，所以最合于杀头。

刀具材料的常有种类？

刀具材料可分为工具钢、高速钢、硬质合金、陶瓷、超硬材料五大类。目前应用最多的是高速钢和硬质合金。据统计，我国目前高速钢用量约占刀具的60％以上，硬质合金的用量约占30％以上，随着难加工材料应用的增加，陶瓷刀具和超硬刀具材料的使用量日益增长。

买刀怎么选？

 刀具是我们经常用到的厨房用品之一，一把好的刀具能够更方便我们的日常烹调。

　　第一点，注意刀柄。刀柄是和手直接接触的部位，它的品质好坏直接关系到使用的舒适度。在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。

       第二点，注意刀具的钢材。要分辨刀具的钢材好不好很简单，可以拿手指轻轻敲弹一下菜刀的刀身，听听声音就知道了。好的菜刀的钢材材料敲起来声音清脆悦耳，声润持久，非常好听，反之不好的钢材设计做出来的刀具敲起来声音死沉沉的好像敲砖头一样，敲一下响一下，使用这种钢材的刀具材质都比较差了。

　　第三点。注意刀刃。如今市面上刀具种类繁多，如果按照材质来划分的话，大概可以分为钢材、不锈钢、碳钢、陶瓷等等，事实上并不是硬度越高锋利度越高。因为菜刀的好还取决于刀刃口的度数，柔和度等。

刀具磨损的形式有几种？

刀具磨损的形式有3种：

1、前刀面磨损：切削塑性材料时，如果切削速度和切削厚度较大，在前刀面上经常会磨出一个月牙洼。

2、后刀面磨损：由于加工表面和刀具后刀面间存在强烈的摩擦，在后刀面上毗邻切削刃的地方很快被磨出后角为零的小棱面，这种磨损形式叫后刀面磨损。

3、前刀面和后刀面同时磨损：在切削塑性金属时，经常会发生这种磨损。刀具磨损分3个阶段：1、初期磨损阶段：磨损量较小。2、正常磨损阶段：经初期磨损，刀具的粗糙表面已经磨平，刀具进入正常磨损阶段。3、剧烈磨损阶段：刀具经过正常磨损阶段后，切削刃变钝，切削力、切削温度迅速升高，磨损速度急剧增加。刀具耐用度：所谓刀具耐用度是指刃磨后的刀具从开始切削至达到磨钝标准时，所用的切削时间。在磨损限度确定后，刀具耐用度和磨损速度有关。磨损速度越慢，耐用度越高。

到此，以上就是小编对于刀具的种类和辨别的问题就介绍到这了，希望介绍关于刀具的种类和辨别的4点解答对大家有用。