大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刀具种类按材料分的问题，于是小编就整理了4个相关介绍刀具种类按材料分的解答，让我们一起看看吧。
刀具常用的钢材都有哪些？
冷作钢有：9CrSi，Cr12MoV，Cr12Mo1V，Cr12Mo1V1，DC53，LD
高速钢有：M2，M35，M42，M7
粉末钢有：ASP23，ASP30，ASP60，T15
热作钢有：H13，H12，H21，
拓展延伸：其实任何一种钢都可以作为刀具用钢，看您要做什么样的刀具，以及这种刀具需要什么样的性能。才能提供合适的选材。
优点：
易於加工：一面研磨故只需其它研磨方式的一半加工，且不需太过精密，因此省时、省工、省钱。
易於研磨：除非严重的损伤，否则只需研磨一面即可，且研磨技术不必像其它研磨方式一般的高超。
菜刀分多少种？
中式菜刀
中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。
桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。
片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。
菜刀分类，按菜刀所使用的材料可分为普通用的碳钢或合金钢制作的。还有就是用不锈钢制作的菜刀。区别是，碳钢或合金钢的菜刀易生锈，但刀的硬度高。不锈钢的刀不生锈，但刀的硬度稍低些。
菜刀有不同种类。
1. 首先，按照功能和用途分类，菜刀可以分为主厨刀、剁骨刀、水果刀等多种种类。
每种菜刀都有不同的特点和适用范围。
2. 其次，从材质和制作工艺上来看，菜刀也可以分为不锈钢刀、陶瓷刀、碳钢刀等多种类型。
不同的材质和制作工艺会对刀的使用寿命、切割效果等产生影响。
3. 此外，还可以根据刀刃的形状和长度来区分不同的菜刀，例如宽刃菜刀、短刃菜刀、长刃菜刀等。
总之，菜刀有很多种类，根据功能、材质和刀刃的不同会有所差异。
菜刀大概分为三大种：切片刀、斩切刀、砍骨刀。因为使用范围不同，三大类厨刀外型各不相同。其中切片刀和斩切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是说刀背的前端是翘起来的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。切片刀的整张刀是一般薄厚的，一般都比较的薄；
刀材质排行？
铁夹钢刀＞不锈钢刀＞纯钢刀＞铁刀
从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快，而铁夹钢刀的质量最好。所谓铁夹钢刀，就是刀的中间层为钢质，两面为薄薄的铁质层。
菜刀什么材质最好？
1、碳钢：保持性非常不错，比不锈钢刀更容易磨得锋利。2、高端合金钢：中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。3、陶瓷：硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。
马氏形钢的不锈钢刀具是家庭厨房用具中的主要类型。3Cr13，也就是碳0.3%，铬为13%，再加上Mo和Vi等细化晶粒，Cr前面的数字表示钢中的含碳量，随着Cr的增加，刀身硬度会变得更高。
碳钢材质的菜刀是比较好的菜刀。材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：
1、碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
2、不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。
4、陶瓷陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
到此，以上就是小编对于刀具种类按材料分的问题就介绍到这了，希望介绍关于刀具种类按材料分的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。
