大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刀具材质种类及用途的问题，于是小编就整理了3个相关介绍刀具材质种类及用途的解答，让我们一起看看吧。
刀的分类和功能区别？
、功能不同
切片刀：这种刀具基本上只适用于软性食物，比如说蔬菜或者熟食，容易切开的东西。
砍骨刀：顾名思义，就是用来切一些有骨头的肉类以及其他坚硬的食物。这种刀具一般比较有质感，不易折断。
斩切刀：这种刀既可以当切片刀也可以当砍骨刀使用，但是都没有两种刀的专业度。一般用来剁肉馅。
水果刀：这种刀比较常见，主要是用来切水果或者是蔬菜，比较轻巧、方便。
菜刀是厨房最好的伙伴，选择适合的菜刀，能让你体现厨房的乐趣！
方法/步骤分步阅读
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砍骨刀
刃口偏向于砍剁功能，用于砍剁新鲜的禽畜类骨骼组织，砍干骨时，因骨组织过硬，刃口容易出现损伤。
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菜刀（斩切刀）
刃口偏向于切削功能，用于切削新鲜的肉质、软骨类组织食品，如果用于砍剁较大、较硬的骨头，会导致刃口损伤变钝，需提前复磨或修复。
刀具钢材排行榜前十名？
1、440A-440B-440C
440系列为含碳量和硬度由A-B-C逐次增加（A-0.6-0.75%，B-0.75-0.95%，C-0.951.2%）。 440C 是一种比较优秀的高端不锈钢，硬度通常达到56-58 Rc。这三种钢材的抗锈能力都不错，440A最好，而440C相比最低。SOG SEAL 2000用的是440A，Randall 用440B 来生产他们的不锈钢刀具。
440C 用的非常普遍，大多数美国刀具以及部分欧洲刀具大多***用440C。如果你的刀标有“440”，那么它很可能比440A便宜；如果厂商用更贵的440C，他们会很愿意宣传这一点。普遍感觉440A对于日常使用来说刚刚好，尤其是经过优质热处理的440A。440B更加结实，而440C是优秀的。从品质来说，440C会低于N690CO，因为N690CO比440C有更高的钴含量。
菜刀什么材质最好？
1、碳钢：保持性非常不错，比不锈钢刀更容易磨得锋利。2、高端合金钢：中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。3、陶瓷：硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。
马氏形钢的不锈钢刀具是家庭厨房用具中的主要类型。3Cr13，也就是碳0.3%，铬为13%，再加上Mo和Vi等细化晶粒，Cr前面的数字表示钢中的含碳量，随着Cr的增加，刀身硬度会变得更高。
碳钢材质的菜刀是比较好的菜刀。材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：
1、碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
2、不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。
4、陶瓷陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
到此，以上就是小编对于刀具材质种类及用途的问题就介绍到这了，希望介绍关于刀具材质种类及用途的3点解答对大家有用。
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