刀具种类及标准,刀具种类及标准图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刀具种类及标准的问题，于是小编就整理了2个相关介绍刀具种类及标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 菜刀都有哪些品种？
2. 刀分多少种类？很喜欢刀，只是不太懂。各式各样，有不同的叫法。谁知道刀有多少种，最好有图片的，多谢？

菜刀都有哪些品种？

中式刀中式厨刀最常用的只有切片刀、斩骨刀、文武刀等少数几款，但其实中式厨刀的种类却远不止这些，片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀，这些都属于中式厨刀，电影《饮食男女》开场片段中，大厨师“老朱”的厨房里挂着足足30多把刀具，其中有一大半就属于中式刀。

中式厨刀里面，片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀等各种类型，应有尽有，数都数不过来。

片刀是中餐烹饪的主刀，刀身方正，呈5：3的长方形，刀背厚度一般在4mm左右，按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。

桑刀的刀面很长，刀刃很平，刀身上黑下白，能够切肉切菜，主要用于切片、切丝等软性食材，但是由于又薄又轻，不宜劈砍，容易损坏。

文武刀比片刀更厚，也更重，可剁、可切、可刮皮，前切后斩，利索痛快，宽宽的刀身可以磨几十年，因使用不需时时换刀，所以受到欢迎。而“中餐厨师一把刀”的说法，说的正是文武刀。

骨刀，顾名思义，用途为斩骨，刀头重，刀刃钝，专门承担厨房里斩大骨头之类的重活，越重的斩骨刀越能处理更大的骨头，功能是其它厨刀都无法替代的。 

又称九江弯刀，这是因为其刀型曲如九江，所以叫九江弯刀。其主要用于斩小骨头如排骨、鸡鸭鹅、鱼头等。

按刀的用途可分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种：按刀的形态来分，也可以分为圆头刀、方刀和马头刀三种。家用菜刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。

答: 菜刀有多种品种。
1. 中国菜刀，是最常见的类型，通常有直刀、斜刀、波纹刀、骨刀等。
2. 日本菜刀：日本的厨刀以切削平整度较高著名，通常有出刃、筋引、蔬菜刀、鱼刀等。
3. 欧式菜刀：通常有刃长较短、较厚；手柄长、较宽等，以砍骨和肉为主要用途。
总体而言，不同的菜刀品种都有各自的用途和特点。

刀--桑刀：切片刀顾名思义是切片用的，不过它的用途并不局限在切片上，切丝、切丁之类的都很在行。它的刀身不会太厚，大约在 4mm 上下，开刃角度比较小，使用起来比较轻便。如果细究起来，切片刀下面还会细分为片刀和桑刀两种，前者比较适合家用，后者刀身比较薄，厚度会小于 4mm，更适合专业厨师做精细刀工使用。

　　文武刀：

　　文武刀属于比较的厨刀，文能切片切丝切丁，如果你只想在厨房放一把厨刀，文武刀会是不错的选择。不过一定是走均衡路线，每项都不算特别突出，如果你希望厨刀在各自领域都是出色好用的，备一把片刀、一把斩骨刀会比较好。

　　斩骨刀：斩骨刀由于主要用途是剁骨头，所以整个刀会比较厚重，开刃角度也会比较大。而且它不是规则的长方形，刀头会微微上翘，一部分原因是为了增加刀头的重量，让整体重心靠前，这样剁起骨头来会比较省力。

　　尖刀：尖刀的刀形前尖后宽，基本呈三角形，重量较轻，它主要用途是剔筋、剔骨、去皮、雕花等。

刀分多少种类？很喜欢刀，只是不太懂。各式各样，有不同的叫法。谁知道刀有多少种，最好有图片的，多谢？

刀的分类并没有一个统一的标准。

到此，以上就是小编对于刀具种类及标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于刀具种类及标准的2点解答对大家有用。