刀具开刃种类,刀具开刃种类有哪些

nihdff 2024-12-23 558

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于刀具开刃种类问题,于是小编就整理了1个相关介绍具开刃种类的解答,让我们一起看看吧。

  1. 菜刀都有哪些品种?

菜刀都有哪些品种?

按刀的用途可分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种:按刀的形态来分,也可以分为圆头刀、方刀和马头刀三种。家用菜刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻,使用方便,适用范围广,前批后斩一般的刀法都能够应付。家用菜刀一般可选购夹钢菜刀,切菜、切肉比较适用。

中式厨刀里面,片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀等各种类型,应有尽有,数都数不过来。

刀具开刃种类,刀具开刃种类有哪些
(图片来源网络,侵删)

片刀是中餐烹饪的主刀,刀身方正,呈5:3的长方形,刀背厚度一般在4mm左右,按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。

桑刀的刀面很长,刀刃很平,刀身上黑下白,能够切肉切菜,主要用于切片、切丝等软性食材,但是由于又薄又轻,不宜劈砍,容易损坏。

文武刀比片刀更厚,也更重,可剁、可切、可刮皮,前切后斩,利索痛快,宽宽的刀身可以磨几十年,因使用不需时时换刀,所以受到欢迎。而“中餐厨师一把刀”的说法,说的正是文武刀。

刀具开刃种类,刀具开刃种类有哪些
(图片来源网络,侵删)

骨刀,顾名思义,用途为斩骨,刀头重,刀刃钝,专门承担厨房里斩大骨头之类的重活,越重的斩骨刀越能处理更大的骨头,功能是其它厨刀都无法替代的。 

又称九江弯刀,这是因为其刀型曲如九江,所以叫九江弯刀。其主要用于斩小骨头如排骨、鸡鸭鹅、鱼头等。

菜刀是烹饪中常用的刀具,根据材质形状和功能的不同,一般可以分为以下品种:

刀具开刃种类,刀具开刃种类有哪些
(图片来源网络,侵删)

1. 厨师刀: 又叫做大刀,刀身较长,一般为6寸至12寸,是厨房中最常用的刀具之一,适合于处理各类大型食材,如砍大块骨头、切肉类、切蔬菜、做切盘等。

2. 精细刀: 又称削刀,刀身短小而尖,适合于处理一些小的瓜果蔬菜,如削土豆皮、削苹果皮等。

3. 鱼刀: 刀身较细长,刀锋较锐利,适合于处理鱼类,如剖鱼、剔鱼、切鱼肉等。

4. 砍刀: 刀身较厚重,刀锋较厚实,适合于处理砍骨、切骨头、带皮肉类等食材。

5. 水果刀: 刀身小巧、刀锋较细的刀具,一般用于处理水果、柿子等食材。

6. 曲刀: 刀身弧形,刀背较厚实,刀锋较锋利,适合于切割、剥皮等工作,是中式菜肴制作中的必备刀具。

7. 切鱼刀: 刀身较细长,刀锋较锐利,适合于处理小型工作,如切鱼肉等。

以上品种的菜刀,各有各的特点和适用范围,选择合适的菜刀可以更好的完成厨房工作任务。

中式刀中式厨刀最常用的只有切片刀、斩骨刀、文武刀等少数几款,但其实中式厨刀的种类却远不止这些,片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀,这些都属于中式厨刀,电影《饮食男女》开场片段中,大厨师“老朱”的厨房里挂着足足30多把刀具,其中有一大半就属于中式刀。

刀--桑刀:切片刀顾名思义是切片用的,不过它的用途并不局限在切片上,切丝、切丁之类的都很在行。它的刀身不会太厚,大约在 4mm 上下,开刃角度比较小,使用起来比较轻便。如果细究起来,切片刀下面还会细分为片刀和桑刀两种,前者比较适合家用,后者刀身比较薄,厚度会小于 4mm,更适合专业厨师做精细刀工使用。

  文武刀:

  文武刀属于比较的厨刀,文能切片切丝切丁,如果你只想在厨房放一把厨刀,文武刀会是不错的选择。不过一定是走均衡路线,每项都不算特别突出,如果你希望厨刀在各自领域都是出色好用的,备一把片刀、一把斩骨刀会比较好。

  斩骨刀:斩骨刀由于主要用途是剁骨头,所以整个刀会比较厚重,开刃角度也会比较大。而且它不是规则的长方形形状,刀头会微微上翘,一部分原因是为了增加刀头的重量,让整体重心靠前,这样剁起骨头来会比较省力。

  尖刀:尖刀的刀形前尖后宽,基本呈三角形,重量较轻,它主要用途是剔筋、剔骨、去皮、雕花等。

到此,以上就是小编对于刀具开刃种类的问题就介绍到这了,希望介绍关于刀具开刃种类的1点解答对大家有用。

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