刀具种类区别,刀具种类区别图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刀具种类区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍刀具种类区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 刀具种类？
2. 刀的分类和功能区别？
3. 刀具材料的种类与选择？
4. 菜刀都有哪些品种？

刀具种类？

可分为五类：加工各种外表面的刀具包括车刀、刨刀、铣刀、外表面拉刀和锉刀等；孔加工刀具包括钻头、扩孔钻、镗刀、铰刀和内表面拉刀等；螺纹加工刀具包括丝锥、板牙、自动开合螺纹切头、螺纹车刀和螺纹铣刀等；齿轮加工刀具包括滚刀、插齿刀、剃齿刀、锥齿轮和拉刀等。

刀的分类和功能区别？

、功能不同

切片刀：这种刀具基本上只适用于软性食物，比如说蔬菜或者熟食，容易切开的东西。

砍骨刀：顾名思义，就是用来切一些有骨头的肉类以及其他坚硬的食物。这种刀具一般比较有质感，不易折断。

斩切刀：这种刀既可以当切片刀也可以当砍骨刀使用，但是都没有两种刀的专业度。一般用来剁肉馅。

水果刀：这种刀比较常见，主要是用来切水果或者是蔬菜，比较轻巧、方便。

菜刀是厨房最好的伙伴，选择适合的菜刀，能让你体现厨房的乐趣！

方法/步骤分步阅读

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砍骨刀

刃口偏向于砍剁功能，用于砍剁新鲜的禽畜类骨骼组织，砍干骨时，因骨组织过硬，刃口容易出现损伤。

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菜刀（斩切刀）

刃口偏向于切削功能，用于切削新鲜的肉质、软骨类组织食品，如果用于砍剁较大、较硬的骨头，会导致刃口损伤变钝，需提前复磨或修复。

刀具材料的种类与选择？

刀具材料的种类包括高速钢、硬质合金、陶瓷、超硬材料等。选择刀具材料需要根据加工材料的硬度、切削速度、切削力、切削温度等因素综合考虑。对于低硬度材料，可以选择高速钢刀具；对于高硬度材料，应选择硬质合金等超硬材料刀具。在高温、高速、高切削力等严酷条件下，陶瓷刀具表现更加优异。通过合理选择刀具材料，可以提高加工效率，延长刀具寿命，降低加工成本。

菜刀都有哪些品种？

菜刀有很多种品种常见的菜刀品种有：中式菜刀、西式菜刀、日式菜刀等
其中，中式菜刀通常具有较宽且厚实的刀身，在处理大块食材时更具优势；而西式菜刀则比较轻巧且有锋利的刀刃，适合精细的切削工作
日式菜刀则偏重于锋利和轻巧，使用时需要注意不要用力过猛，以免受伤
此外，还有许多其他的特殊用途的菜刀品种，如剁骨刀、切鱼刀等，都有各自独特的设计和用途，可以根据实际需要选购

中式厨刀里面，片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斩骨刀、烧腊刀等各种类型，应有尽有，数都数不过来。

片刀是中餐烹饪的主刀，刀身方正，呈5：3的长方形，刀背厚度一般在4mm左右，按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。

桑刀的刀面很长，刀刃很平，刀身上黑下白，能够切肉切菜，主要用于切片、切丝等软性食材，但是由于又薄又轻，不宜劈砍，容易损坏。

文武刀比片刀更厚，也更重，可剁、可切、可刮皮，前切后斩，利索痛快，宽宽的刀身可以磨几十年，因使用不需时时换刀，所以受到欢迎。而“中餐厨师一把刀”的说法，说的正是文武刀。

骨刀，顾名思义，用途为斩骨，刀头重，刀刃钝，专门承担厨房里斩大骨头之类的重活，越重的斩骨刀越能处理更大的骨头，功能是其它厨刀都无法替代的。 

又称九江弯刀，这是因为其刀型曲如九江，所以叫九江弯刀。其主要用于斩小骨头如排骨、鸡鸭鹅、鱼头等。

菜刀是烹饪中常用的刀具，根据材质、形状和功能的不同，一般可以分为以下品种:

1. 厨师刀: 又叫做大刀，刀身较长，一般为6寸至12寸，是厨房中最常用的刀具之一，适合于处理各类大型食材，如砍大块骨头、切肉类、切蔬菜、做切盘等。

2. 精细刀: 又称削刀，刀身短小而尖，适合于处理一些小的瓜果蔬菜，如削土豆皮、削苹果皮等。

3. 鱼刀: 刀身较细长，刀锋较锐利，适合于处理鱼类，如剖鱼、剔鱼、切鱼肉等。

4. 砍刀: 刀身较厚重，刀锋较厚实，适合于处理砍骨、切骨头、带皮肉类等食材。

5. 水果刀: 刀身小巧、刀锋较细的刀具，一般用于处理水果、柿子等食材。

6. 曲刀: 刀身弧形，刀背较厚实，刀锋较锋利，适合于切割、剥皮等工作，是中式菜肴制作中的必备刀具。

7. 切鱼刀: 刀身较细长，刀锋较锐利，适合于处理小型工作，如切鱼肉等。

以上品种的菜刀，各有各的特点和适用范围，选择合适的菜刀可以更好的完成厨房工作任务。

到此，以上就是小编对于刀具种类区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于刀具种类区别的4点解答对大家有用。