食堂刀具种类,食堂刀具种类有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食堂刀具种类的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食堂刀具种类的解答，让我们一起看看吧。

1. 食堂菜刀颜色分类标识？
2. 食堂生熟标识什么颜色？
3. 食堂厨房危险源辨识及控制措施？
4. 厨师如何正确放刀？

食堂菜刀颜色分类标识？

色标管理是对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀等加工制作工具进行的颜色上管理。绿、红、白、蓝、黄是案板、刀具的五***标管理中用到的颜色。

其中，红色用具加工动物性食品原料，蓝色用具加工水产品原料，绿色用具加工植物性食品原料，白色用具加工熟食，***用具加工半成品。

食堂生熟标识什么颜色？

按照色标管理制度，厨房内餐饮服务环节涉及的砧板、刀具、工用具、容器、清洗水池等用具设施都必须严格按照颜色进行标识区分：

用于肉类食材加工的标识为红色，

用于水产类食材加工标识为***，

用于果蔬类食材加工标识为绿色，

用于熟食类食材加工标识为白色。

生熟分离：确保生熟分离，分类清晰，做到定位存放、分类使用，有效减少食品处理过程中的交叉污染。

食堂厨房危险源辨识及控制措施？

食堂厨房危险源主要包括火源、高温、刀具、食品污染、油烟等。应在开展工作前制定详细的安全操作规程，强化卫生管理、火灾防范和现场监控等措施，确保食堂厨房的安全生产。

如加强员工培训，保持厨房设备的清洁卫生，隔离火源等，并加强食品卫生检测，确保食品安全。

厨师如何正确放刀？

家庭版：切完菜或肉食、海鲜后，要清洗干净，杀过海鲜后应用白醋消毒杀菌，（不腥）放在安全的位置，刀刃朝内，不能让儿童拿到的位置

酒店、事业单位食堂版：刀具应分类使用，使用完后要及时清洗，消毒，放入专用的刀具盒内，要求更高的还行及时上锁，确保安全使用！

到此，以上就是小编对于食堂刀具种类的问题就介绍到这了，希望介绍关于食堂刀具种类的4点解答对大家有用。