清江合金刀具店,清江合金刀具店在哪里

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1. 片清江鱼鱼片的技巧？

片清江鱼鱼片的技巧？

鱼从中间劈开，两半，然后取出一半，鱼肚子朝下，背部肉厚的地方贴近你的身体从头下方可以摸过着看到的大鱼刺开始下刀，手按着鱼肉哦，刀锋利点。

手能感觉到鱼刺下了，慢慢的一点一点的分割下来，然后你就得到一半完美的鱼肉，像黑鱼这种，基本上剩下的就没刺了，还有个鱼排的地方，然后竖着放，鱼头方向贴近你的身体，从鱼尾开始，刀倾斜，一片一片割

详细做法：

第一步、宰杀取出鱼肉

鱼宰杀处理好，从鱼尾直切一刀至鱼骨，平刀向鱼头方向剔骨，片出鱼肉，刀挨着鱼排刺剔出的鱼排，剁成长约5厘米的块，鱼头一开二剁成两块。

第二步、取细鱼刺操作步骤

片出鱼肉，鱼皮朝下平放，用手摸，从侧面也可见截面有一圈细鱼刺，手摸到细鱼刺，刀在鱼肉上面直拉一刀，然后，照着截面一圈细鱼***转圈，挖出一条状鱼肉，右手持刀，用刀跟压住鱼肉，左手提起鱼肉扯出带细鱼刺部分的鱼肉，最后用手摸检查是否取净了，这样取细鱼刺就完成了。

第三步、片鱼片刀法及操作步骤

推拉刀法：

取出无骨部分鱼肉，首先清理砧板擦干水分，防止片鱼片时打滑；将片下的鱼肉鱼皮朝下，从鱼尾开始切，一手按住鱼肉，一手持刀，斜下刀，从刀尖向前推至刀跟，从刀跟又拉回刀尖，一推一拉片出鱼片（鱼片厚度要根据烹饪需求而定0.3～0.5cm）。

双飞片：

同样使用上面的“推拉刀法”操作步骤是，第一刀不断，第二刀断。（第一刀切至鱼皮时不要切断）。

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